扬州火锅店油烟净化方案：牛油锅/番茄锅/九宫格适配

扬州火锅店数量不少，尤其是冬天，火锅生意特别好。火锅店的油烟跟普通炒菜不太一样，水汽大、气味重、持续时间长，净化方案也有区别。这篇文章专门讲扬州火锅店的油烟净化方案。

火锅店油烟的特点

水汽大。火锅一直在沸腾，产生大量水蒸气，油烟跟水汽混在一起，湿度很高。普通静电净化器在高湿度环境下效率会下降。气味重。火锅的味道特别大，牛油味、麻辣味飘得远，吃完身上全是味。排放到室外的话，周边居民很容易投诉。持续时间长。火锅一般中午、晚上两波，但每波时间都很长，客人吃一两个小时很正常，油烟是持续产生的。油烟浓度不算特别高。

跟爆炒比，火锅的油烟颗粒物浓度其实不算最高，但因为水汽和气味的问题，处理难度并不小。扬州的火锅店主要分布在商圈（京华城、万象汇、三盛）和美食街（望月路、兴城路），商场店和街边店都有。

设备选型要点

除味是重点。火锅店最大的投诉不是油烟大，而是味道大。所以除味设备必须配，UV光解是基本配置，要求高的还要加活性炭。设备要耐湿。火锅水汽大，普通设备在高湿度环境下容易出故障。选防水等级高的设备，或者在净化器前面加除雾装置。风量要够。火锅虽然油烟浓度不算最高，但持续时间长、气流量大，加上水汽，总排气量不小。按每个锅位对应1000-1500m³/h估算风量比较稳妥。

推荐方案：除雾+静电+光解三级净化

火锅店推荐三级净化方案：第一级除雾（或者叫油水分离），把大部分水汽和大油滴去掉；第二级静电净化，去掉油烟颗粒物；第三级UV光解，分解异味分子。除雾装置很重要。没有除雾的话，大量水汽进入静电净化器，会降低电场强度，影响净化效率，还可能导致设备跳闸。除雾可以用机械除雾（折流板、丝网），也可以用离心式除雾器。静电净化器选95%以上效率的，确保颗粒物达标。光解段选大功率的UV灯管，确保除味效果。

如果是牛油火锅或者麻辣火锅，建议再加一级活性炭除味，双重保险。品牌选中吉蓝的复合式净化器就可以，他们的设备在扬州火锅店用得不少，反馈还可以。

商场火锅店特别注意

扬州很多火锅店开在商场里，商场的要求比街边店高很多。除了净化效率达标，还要注意：气味控制。商场是封闭空间，一点点火锅味都很明显。除味设备一定要到位，UV光解+活性炭双保险。串味问题。公共烟道里别的店的味道会不会串进来，自己家的味道会不会串去别家。止回阀一定要用好的，最好是电动密封型的。噪音控制。商场里对噪音要求高，风机选低噪音风柜，管道做消音处理。

扬州京华城、万象汇里的火锅店基本都是按高标准配的，除味环节做得都比较到位。

常见问题

店里有味道。很多火锅店反映净化器明明开着，但店里还是有味道。这一般是集烟罩不够大或者风机风量不够，油烟抽不出去，在店里扩散了。解决方法是加大集烟罩或者提高风机风量。设备跳闸。水汽太大导致设备短路跳闸。解决方法是前端加除雾装置，或者选防水型的净化器。冬天管道滴水。冬天室外温度低，管道里的水汽遇冷凝结成水，从接口处滴下来。解决方法是管道做保温或者做坡度让冷凝水流回集油盘。